柠檬酸是一种有机化合物，以下是关于柠檬酸的详细介绍：

一、基本信息
化学名称：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。
别名：枸橼酸。
物理性质：柠檬酸为无色晶体，无臭，有很强的酸味。

柠檬酸在室温下，柠檬酸为白色结晶性粉末，无臭、味极酸   ，密度1.542g/cm3，熔点153-159℃，175℃以上分解释放出水及二氧化碳。柠檬酸易溶于水，20℃时溶解度为59%，其2%水溶液的pH为2.1。柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而存在差异，在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有吸湿性，加热可以分解成多种产物，可与酸、碱、甘油等发生反应。
二、生产方法
柠檬酸的生产方法主要包括以下几种：

水果提取法：从柠檬、柑桔等水果中直接提取柠檬酸。虽然这种方法直接来源于天然水果，但由于水果中柠檬酸含量较低，提取效率不高，因此不是工业生产柠檬酸的主要方法。
传统发酵法：将柠檬或柠檬皮去皮、去籽，然后切碎或研磨成泥状，再加入一定比例的细砂糖和水及适量的发酵剂（如酵母、酒石酸盐等）进行发酵，然后经过分离、浓缩、结晶和过滤等步骤得到柠檬酸。
微生物发酵法：选用高产柠檬酸的微生物（如亚洲真菌、微生物菌株等）进行培养和选种，然后通过混合培养基原料（如糖、酵母粉、蛋白胨、盐等）制备培养基，将选好的微生物种子培养液接入发酵罐中，加入培养基和适量的营养物质（如氮源、磷源、微量元素等）进行发酵，后续步骤与传统发酵法类似。微生物发酵法是现代柠檬酸生产的主流工艺，具有高效、可控性强、可以实现大规模连续生产等优点。
化学合成法：通过己二酸和丙二酸的反应来生成柠檬酸。这种方法虽然可以生产高纯度的柠檬酸，但由于成本较高和环境污染等问题，不是工业生产柠檬酸的首选方法。
固态发酵法与液态发酵法：固态发酵法主要是利用柠檬酸菌在固态培养基上进行代谢产生柠檬酸，而液态发酵法则是在液态培养基中进行。固态发酵法能耗小但劳动力大，占地面积大，不适合大规模生产；液态发酵法则操作简便、成本低，是目前柠檬酸生产的主流工艺之一。
三、应用领域
柠檬酸因其独特的性质而在多个领域得到广泛应用：

食品工业：柠檬酸在食品工业中的用量占生产量的75%以上，可用作酸味剂、抗氧化剂、pH调节剂，以增强食品的口感和风味，提高食品的抗氧化性，延长食品的保质期。它常用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。
日化用品：柠檬酸能够加快身体代谢，促进皮肤角质的更新，可用于日化用品中，帮助美白肌肤，使皮肤更有光泽。此外，它还可以加入洗发水或护发素中，使头发变得光亮。
医药行业：柠檬酸在医药领域也有广泛应用，如用于调节酸碱平衡等。
其他领域：柠檬酸还可用于洗涤剂、化妆品等行业，以及作为体外抗凝剂等。
四、功效与作用
调节酸碱平衡：柠檬酸在人体内可以参与酸碱平衡的调节。
促进消化：柠檬酸能刺激胃酸分泌，促进食物消化，改善消化不良症状。
抗氧化：柠檬酸具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少黑色素的生成，从而发挥其美白护肤的作用。
五、注意事项
适量食用：虽然柠檬酸具有多种功效和作用，但长期过量食用可能导致低钙血症等健康问题。因此，在食用含有柠檬酸的食品时，应注意适量摄入。
工业柠檬酸不可食用：工业中应用的柠檬酸含有强酸性，对消化系统会产生腐蚀和刺激的作用，因此不能用于食品。
综上所述，柠檬酸是一种具有多种用途和功效的有机化合物，在食品、日化、医药等多个领域都有广泛应用。然而，在使用柠檬酸时，也需要注意其可能带来的健康风险，并遵循相关规定和标准进行使用。